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El quinto vino

 

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Croquetas, ensaladilla y un vino y como nuevo

La croqueta que sirven en ‘El Quinto Vino’ merece capítulo aparte. Elaboradas por doña Esperanza, una señora que Roldán conoció en una partida de póker donde ella, solícita, fue sirviendo croquetas a lo largo de la noche, son un bocado mítico en Madrid. Alabadas por cualquiera que las pruebe, son tapa (o ración) obligada en la visita a la Taberna.

 

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